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¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

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¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Piñuelo el Dom Nov 16, 2014 11:53 am

Después de ver como muchos de nosotros cogemos las aceitunas verdes, para conseguir un aceite de mejor calidad, con lo que eso implica, mayor trabajo y menor rentabilidad de ceite, y mayor precio de venta. 
Creo que no todos podemos hacer esto, por que la aceituna tiene que tener su maduración, y hacer que la recolección como el precio de venta no sea tan caro, por que si no los perjudicados seriamos nosotros, y ahí es donde yo me pregunto ¿Cuál es el rendimiento más rentable para una buena relación costes y precio?. Y la maduración ¿Cuál seria el grado de maduración para un buen aceite, pero sin que sea el de "gourmet"?.
A mí particularmente me gusta el aceite con sabor a aceite, el típico aceite que tomaba en casa de mis padres o abuelos, tal vez no es lo que se lleva ahora, pero es el aceite que a mi me gusta y que echo de menos.

Piñuelo

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Querty el Dom Nov 16, 2014 12:04 pm

http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/download/1394/1390

El objetivo de este trabajo fue investigar la influencia del grado de maduración sobre el perfil
sensorial de aceites de oliva virgen monovarietales con el fin de establecer el momento óptimo de recolección.

Querty


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Piñuelo el Dom Nov 16, 2014 12:44 pm

Muy bueno, pero esto es para expertos, características de sabores y demás. Yo, te lo agradezco Querty, pero no entiendo tanto, para diferenciar los matices y sabores afrutados.
Yo soy una persona de la antigua escuela, no se si es bueno o no, pero es así, he modernizado la explotación lo que he podido y trato de hacer lo mejor para ella pero, no llego a vuestro nivel.
Yo soy de los que cuando ven las aceitunas negras y algo arrugadas es cuando pienso que ya están para coger, por eso es por lo que preguntaba, por que a lo mejor no es lo mas rentable, no solo para conseguir un buen aceite si no para mi propia explotación y el beneficio de los propios arboles.
Pero tengo una cosa clara, yo como productor mi pensamiento es siempre para lo que soy y el beneficio lo quiero para la calidad y producción.
Muchas gracias y tratare de estudiármelo para tener mayor conocimiento.
Un saludo.

Piñuelo

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  cantarranas el Dom Nov 16, 2014 12:54 pm

Querty por mi zona los privados el año pasado ponían fechas para pagar calidad,hasta el 20 de diciembre extra,hasta el 20 de enero virgen y a partir de esa fecha lampante.Yo cogí la mía a primeros de enero por creer que esa era la mejor época,ya que bajaba   un poco el precio por kilo de aceite,pero aún estando la aceituna arriba estaba que le metías la guitarra y se vaciaban,entonces el daño al olivo fue bajisimo y en el coste de cogerla creo que me ahorré bastante.
También decir que esto no lo puede hacer todo el mundo,unos porque no disponen de cuadrilla para cogerla cuando quieren y otros porque tienen mucha que coger y no les da tiempo a cogerla en la fecha mas indicada.

cantarranas

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Querty el Dom Nov 16, 2014 1:12 pm

Piñuelo disculpa si el documento es muy técnico. Cuando los documentos son rollos leo solo el apartado de conclusiones.

Y las conclusiones dicen que el periodo optimo de recolección en la variedad picual sin que afecte a la
calidad del aceite es amplio.

Por tanto no entiendo la moda de coger las aceitunas verdes, pues no significa que el aceite sea de más
calidad, igual que no me comería un melón o un manzana verde.

En cuanto a la rentabilidad de la recolección tiene que ver con el grado de desprendimiento del fruto.
Por lo tanto te recomiendo recolectar cuanto antes siempre que caiga bien, con lo que cogerla cuando está
toda negra y arrugada no sería la mejor opción. Un saludo.

Querty


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Piñuelo el Dom Nov 16, 2014 1:26 pm

Joer, Querty, muchas gracias por tu explicación, eso lo entiendo mejor. Yo soy de tu misma opinión, si como dicen en muchas almazaras "el aceite es zumo de aceituna", el zumo nunca es en verde si no maduro, tomate uno de naranja a ver que cara pones si están verdes. affraid

Piñuelo

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Querty el Dom Nov 16, 2014 3:39 pm

De acuerdo con cantarranas, la diferencia actual de precio por calidades no justifica dejar los olivos "pelaos" ni los sobrecostes de la recolección temprana. Y seguro que su aceite de primeros de enero era tan bueno como el extra de diciembre.

Querty


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  anlo el Dom Nov 16, 2014 6:50 pm

Queerty, dile tú eso a toda esta gente que tanta palabrería tiene y que nos abruman a mensajes de quew tenemos que empezar a recolectar a primeros de noviembre para coger calidad, como les lleves la contraria ya eres un atrasado y un mal agricultor. Yo pienso igual que vosotros, que una aceituna cogida toda del arbol, tanto en el mes de diciembre como de enero producew un magnifico aceite, pero parece  que a los sibaritas del paladar no les va mucho, un saludo.

anlo

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  plbr el Dom Nov 16, 2014 8:40 pm

Una cosa muy importante a tener en cuenta y que se ha visto en la cosecha anterior perfectamente ha sido el tiempo de recolección.
Los olivos que se cogierón en el mes de diciembre este año tienen algo de aceituna,en cambio los que se cogierón  en el mes de febrero y marzo prácticamente las pruebas de laboratorio no subieron tanto y se quedarón hechos polvo y este año aceituna cero.
De siempre han dicho los viejos que la aceituna después de navidad,y todo el mes de enero.
Pero claro toda no se puede coger a la misma vez y luego está la climatología en donde no podemos hacer nada.

plbr

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  anlo el Dom Nov 16, 2014 8:46 pm

Pues yo tengo una parcela que es unas de las pocas que tiene algom de aceituna( unos 20 kg por olivo) y la cogi  en febrero y tengo otras cogidas a primeros de diciembre que están peladas, Yo se que siempre es bueno quitarle cuanto antes la carga y si es como la del pasado año mejor, pero el campo es muy caprichoso y nunca sabes por donde te va a salir.

anlo

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Piñuelo el Dom Nov 16, 2014 8:52 pm

Anlo, llevas razón el campo es caprichoso y por mucho que le hagamos lo único que podemos hacer es tratar de ayudarle a que lo haga lo mejor que pueda.
Aunque también es verdad que cada vez vamos aprendiendo más de como pude que quiera variar.

Piñuelo

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  victolivos el Lun Nov 17, 2014 8:02 pm

Bueno,en vista de los comentarios, os cuento mi caso por si os sirve. Hoy a abierto mi coop. Con dos propósitos, uno coger mejor aceite según la junta rectora, y otro, como vamos por kilos, empezar antes de que caiga ya que no arreglamos los ruedos, cosa que no me desagrada. Pues bien hoy hemos empezado una parcela nueva en plan familia que tenemos con cuatro años, y tendrá unos 8 kilos por olivo, algo menos que el año pasado. De esos kilos, el 80% es aceituna ya madura bien negra, y el 20% algo verde, pues deciros que desconociendo el rendimiento, caen a la perfección con la guitarra, y apenas hacemos daño vareando, se quedan perfectas, y tras ver esto hoy, seguramente el lunes próximo continuo ya con la cuadrilla con todo.

victolivos


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  quinojaen el Jue Nov 20, 2014 5:44 pm

Yo he consumido, comprado, en una ocasión el acite verde. Pensaba que me estaba comiendo las hojas o aceitunas en agosto, ¡¡como sabía a madera!!. Siempre empiezo en la Inmaculada, si me deja el agua. Es un buen momento de maduración y termino a primeros de enero. Siempre ha salido virgen extra y no he tenido problemas de limpieza. Uso el clásico sistema; lienzo, piqueta y vibrador personal, limpieza de hojas/ramas y al remolque.
Si la tiras al suelo, la barres y maltratas tienes problemas diversos pero la calidad la da el trato global al cultivo.

quinojaen


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Aceitero el Sáb Nov 22, 2014 3:56 pm

Yo prefiero cogerlas cuando están maduras, a partir de diciembre siempre revisando los rendimientos. Si empiezo en noviembre saco rendimientos muy bajos. 14 grados frente a los 22 aproximadamente sacados más adelante. Yo no encuentro la rentabilidad a empezar tan pronto

Aceitero

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Querty el Sáb Nov 22, 2014 4:08 pm

Aceitero hay un momento óptimo de recolección y está relacionado con el índice de madurez de la aceituna.

Querty


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Aceitero el Sáb Nov 22, 2014 4:47 pm

Si Querty, pero no veo lógica que en mi cooperativa me pongan una fecha para pagarme más y al contado por la aceituna cogida antes del 10 de diciembre. Y me paguen peor y un año después la que pase de esa fecha sin atender a variedad, estado de carga del olivo ni a la climatología.

Aceitero

Localización : Subjetiva y Montes Orientales

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Re: índice momento óptimo de recolección variedad

Mensaje  Querty el Sáb Nov 22, 2014 4:53 pm

Como tú indicas no hay lógica en establecer un calendario sin atender a variedad, estado de carga del olivo ni a la climatología. Es un tema a resolver en tu cooperativa y en muchas otras.

Querty


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Aceitero el Sáb Nov 22, 2014 5:22 pm

Eso creo yo también , que estoy acogido a tres cooperativas por dístancia entre las parcelas y las tres van igual. Y eso por no hablar de las diferencias de precio de liquidación entre ellas. Para mi esto es una locura. Pero no se cómo se las arreglan que siempre pierde el mismo, osea, yo. Y es que funcionan con mi dinero

Aceitero

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Querty el Sáb Nov 22, 2014 5:33 pm

Aceitero el perjuicio de muchos supone el beneficio de unos pocos. Es una ley universal.

Querty


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Aceitero el Sáb Nov 22, 2014 5:50 pm

Así es, sólo queda lo de siempre. Resignación hermanos, resignación.

Aceitero

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Querty el Sáb Nov 22, 2014 5:56 pm

Seguro que en las tres cooperativas que frecuentas hay unos cuantos a los que les no les va mal del todo.

Querty


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Aceitero el Sáb Nov 22, 2014 6:32 pm

Por supuesto y siempre son los mismos.

Aceitero

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  Piñuelo el Dom Nov 23, 2014 12:03 pm

No entiendo mucho del funcionamiento de las cooperativas, pero pienso que si el aceite nuevo que se esta vendiendo ahora mismo es mas caro que el otro, es normal que lo paguen más.
Supongo que a partir de una fecha es cuando todos estamos recogiendo y habrá mucho y es normal que baje algo con respecto al primero.
Estando claro también que un aceite que no da un rendimiento, como el de un mes más tarde, y con un trabajo de recogida mayor, si lo quieren así, tendrán que pagarlo.
Pienso yo que será por eso.

Piñuelo

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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  pm el Vie Dic 26, 2014 5:45 pm

Yo creo que estamos todos de acuerdo. Está proliferando la moda del aceite verde y para gustos, colores. Demasiado intenso... Demasiado picante. No digo que sea malo. Dios me libre. Pero que aceites buenos en finales de noviembre y todo diciembre (siempre que no haya ataque de mosca o helada, claro está) son tan buenos como el que más. Son modas. Como todo. Ni mejores ni peores. Y luego la rentabilidad que se pierde, ya de por sí exigua, no compensa. Pierdes rendimiento y aumentas costes de recolección.

pm


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

Mensaje  pm el Vie Dic 26, 2014 5:48 pm

Un ejemplo. Un zumo de naranja temprana, verdosa, esta como los "hierros" fuerte y desagradable. Un zumo con la fruta en su punto, una delicia.

pm


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Re: ¿Rendimiento y maduracion mas rentable?

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